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LES ARTISANS CHARCUTIERS-TRAITEURS
Tous les deux ans, l’International Catering Cup (ICC), organisée par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs, réunit les professionnels du monde entier pour confronter leurs talents et couronner les meilleurs d’entre eux. Gage de reconnaissance et de notoriété, ce concours prestigieux est devenu une référence dans le secteur depuis sa création en 2008. Remporter la Sélection France permet d’accéder à la grande finale internationale de l’ICC.
Depuis 1475, les Charcutiers (à l’origine “chair cuitiers”) Traiteur découpent le porc et le transforment. Ils réalisent aussi des opérations culinaires complexes pour la confection de plats cuisinés. Ces artisans sont depuis toujours des défenseurs et des représentants de la filière porcine.
La CNCT, Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs, a été créée en 1891 afin de représenter et défendre les intérêts collectifs des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs sur le plan national.
Elle est gérée par un conseil d’administration composé de délégués régionaux représentant tous les départements, et présidée par Joël MAUVIGNEY depuis janvier 2009, charcutier-traiteur à Mérignac et Meilleur Ouvrier de France.
En 1992, elle a créé, l’ASPIC (Association pour la Promotion de l’Image de la Charcuterie) qui contribue à valoriser les activités, les produits, l’emploi, et les possibilités de carrière des jeunes, des hommes et des femmes qui composent la profession.
UNE CONFÉDÉRATION QUI DÉFEND PLUSIEURS MÉTIERS :
Les charcutiers traiteurs en boutique répondent aux attentes d’une clientèle dont les besoins ont évolué. A côté de la vente de produits de charcuterie artisanale, se retrouvent salades, terrines variées, plats cuisinés et desserts “grand-mère” et modernes. C’est cette diversification qui a rajouté la dénomination de traiteur à celle de charcutier.
Les charcutiers traiteurs sur marché proposent essentiellement des produits de charcuterie traditionnelle. La vente sur marché, comme la plupart des commerces alimentaires, a suscité un nouvel engouement des clients.
Les fabricants spécialisés développent un ou plusieurs produits de charcuterie commercialisé(s) en direct, en boutique ou sur Internet. Ces produits se retrouvent également chez les restaurateurs, dans la grande distribution… La fabrication reste artisanale.
Les traiteurs de réception ont une activité variée qui va de la simple livraison des différents éléments du repas aux cocktails et repas servis à la fourniture de réceptions « clés en main ». Cette activité permet de faire évoluer la présentation des produits de charcuterie comme le montrent les différents concours.
Félicitation à tous les candidats qui ont participé à l’ICC 2021 ! Merci également à tout le staff et les jurys qui ont donné de leur temps
